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136、珍馐点指试小何 (第3/4页)

养殖基地,也是他能赶到的地方,于是故技重施,找到那里好说歹说,花高价按李长老的要求买来了三条,先拿回家继续冰鲜着。

这道菜不能着急做,得等其他菜尤其是那道獐快好了再上锅,然后一起端上桌。

好不容易把料都备齐了,何考又搓着手问道:“江大爷,李伯伯,你们还想点什么,一次都说齐了,我也好去准备。”

江道祯:“也不用太复杂,就咱们三个人,四菜一汤吧。”

李修远:“四个菜已有两道荤的,再来两个素的,咱俩一人点一个。”

江道祯:“那我点一道冬笋,别放盐,割几片肥火腿煸油,硬火爆炒。”

何考:“毛竹笋就行吗?”

江道祯呵呵一笑:“既然你问了,咱也不好意思就点普通的毛竹笋,就用这种紫玉斑竹笋吧,看看菜市场有没有卖的。”

李修远接茬道:“菜市场恐怕没卖的,你自己想办法去挖吧。这东西,口感隔夜如隔世,就得吃现挖的,炒之前稍微用滚水焯一下……小考,你会做吧?”

何考点头道:“放心吧,这道菜常做。”

他原本还后悔自己干嘛要多嘴问一句,直接去弄毛竹笋不就行了吗?但是转眼一看,随即便放下心来。

因为江道祯说话时掏出来一条带皮的竹片,亮紫的颜色、明黄的斑点,竹皮看上去晶莹如玉,仿佛带着天然的包浆。

这种竹子何考见过,江老头摆棋摊坐的那把小竹椅,便是这种材质的。刚才在固山深处找獐子的时候,他恰好看见了一片这样的竹林,那就去挖吧。

“那么李伯伯,您点的另一道素菜是什么呢?”

李修远:“简单点,就来一盘炸桑叶吧,文火小煎。”

炸桑叶就是一道当地尤其是邻省芜城一带的家常菜,通常在开春的时候吃,采刚刚长出来不久的嫩叶子,挂上一层很薄的芡油炸。

嫩桑叶表面有一层鹅黄的小细绒,因此能挂得住芡。

这道菜不仅考验手艺,更考验火候,也有个名目叫做——黄芽碧叶自春然。

油温不能太高、时间不能太久,芡炸得有点酥脆就要捞出来,叶子还是嫩绿色的,口感非常不错,虽是素菜但也很适合下酒。

海外那个桑岛国所谓的天妇罗,就是古时从东国学的这种厨艺,但是滋味差远了。

何考这回学乖了,没说时节不对上哪儿去采嫩桑叶?在南方气候温暖湿润的地区,有的桑树一年四季都长叶子,南花那边应该有。

就算南花那边采不着合适做菜的嫩叶,萨哇国总有吧?何考刚从萨哇国回来,印象中在那边好像也看见过桑树。

何考:“菜点齐了,那么汤呢?”

江道祯冲李修远道:“你是客人,汤你点。”

李修远:“汤嘛,口感清淡些,就来一个莼菜蛋花汤吧。”

这道菜倒是很简单,附近的农贸大市场就能给置备齐了,但李修远说完后见何考没再追问,顿了顿又补充道:“莼菜也要新鲜的,最好是刚摘的小红莼。

至于蛋嘛,最好是野生的竹鸡蛋,别用苗蛋哦!”

所谓小红莼,就是很嫩的、叶片卷在一起尚未舒展开的莼菜,只能看见叶背的颜色。因为新鲜莼菜叶片背面是红色的,所以也叫小红莼。

所谓苗蛋,又称毛蛋,就是能孵出小鸡的蛋。

莼菜倒也好办,何考找个抄子现捞都行,哪怕到太姑市去给他们捞!至于竹鸡,那还真是巧了,他刚刚在白马山中还见过竹鸡的窝,窝里也有蛋。

何考折腾了半天找獐子,山里的獐子没找着但也不是没有收获,在白马山找到了竹鸡、在固山找到了紫玉斑竹,算是提前预定了食材。

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